日前，遼寧營口警方破獲系列有毒有害食品案件，查獲6000多公斤含工業(yè)明膠的黑心食品，端掉7個黑窩點。警方調查發(fā)現(xiàn)，吉林通化一窩點將數(shù)百噸工業(yè)明膠充作食用明膠銷至8省制成食品。幾天前，銀川警方也搗毀了一個利用工業(yè)明膠加工皮凍的黑作坊。此前浙江也曾查獲使用工業(yè)明膠、甲醛制作的超萬噸“毒鴨血”。
從蘇丹紅到三聚氰氨，從吊白塊到工業(yè)明膠，近年來工業(yè)原料流入食品加工領域被制成黑心食品的案件不斷被查處。但遺憾的是這種事后的“滅火”力度有限，被查繳的黑心食品往往只是少數(shù)，更多的已經被銷往各地，甚至已經端上了人們的餐桌。類似案件一經公布，消費者感受到的不是吃下一顆“定心丸”的安心，而是吞下一只蒼蠅的惡心。
事后“滅火”總不及事前防患，守衛(wèi)“舌尖安全”監(jiān)管必須前置。在當前食品安全監(jiān)管的事后懲處機制下，一次次通過案件查處來修補制度，只不過是在老百姓不斷被傷害中尋得些許進步，這無疑令人心痛。末端治理、事后查處對維護食品安全所起的作用微乎其微，往往堵得了潰口卻防不住行業(yè)的淪陷失守，無法從根本上讓老百姓吃得放心。
食品安全問題暴露的不僅僅是不法商販的失德和監(jiān)管體系的滯后，更深層問題是現(xiàn)行食品安全管理標準過低。強化食品安全管理、前置監(jiān)督必須標準先行，把籬笆扎得更高。相關部門應進一步細化食品生產、加工、制作等各環(huán)節(jié)安全標準，為企業(yè)劃定紅線，為事前監(jiān)督提供依據。
要實現(xiàn)源頭治理必須讓監(jiān)管部門的手伸得更長些，改“坐堂”式監(jiān)管為動態(tài)監(jiān)督，把監(jiān)管前移到食品加工一線和原材料市場中。相關部門要各司其職形成聯(lián)動，加強對可能流入食品加工領域的工業(yè)原料的監(jiān)控，完善食品安全市場準入制，實現(xiàn)工業(yè)原料和食品原料的物理隔離。
此外，食品安全監(jiān)管的拳頭要再硬些，不僅要對重大食品安全案件加大依法懲處力度，還要強化對監(jiān)管部門的督查問責力度。在讓百姓吃得安心這件事上，容不得半點馬虎。
